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    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!

    大学没念完休学高就的人很多,但为了开酒吧不读书的人还真不多见。


    他,21岁休学开酒吧,什么流行做什么,30岁赚到700万,却想吃更大的“蛋糕?#20445;?#20030;家“南征北战”接连赔钱几百万,而今却靠一碗面,一年狂赚35亿。


    他就是西?#21019;?#22987;人,贾国龙。


    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    一、草原长大的贾国龙,因为水土不服被迫离开学校


    1967年,贾国龙出生在内蒙古临河。照理讲,?#20973;?#20113;舒的蓝天,无边无际的草原孕育的是蒙古大汉,偏偏贾国龙却身子骨羸弱得不行,只能坐在板凳上看小伙伴赛马、摔跤、射箭。


    1980年9月,妈妈带初一的贾国龙去呼和浩特做全面身体检查,那是他第一次出远门。高楼林立,车水马龙,贾国龙印象深刻“原来外面的世界那么精彩”。


    从此,每天早上6点不到,贾国龙就坐在草原上大声晨读,一读就是6年。1986年9月,贾国龙如愿走出草原,考上了千里之外的大连水产学院。


    大一寒假回家,贾国龙买上一大堆蚬子干、鱿鱼片等海特产孝敬舅舅。不过舅舅吃不惯海鲜,却对贾国龙?#27809;?#26469;的大重九香烟爱不释手。


    贾国龙动了小心思,大二上学期他干脆从大连买上一皮箱的大重九回老家,一倒手就是300多块“一年的生活费就挣了出来”。


    不过一回到大连就病倒了,一宿一宿睡不着,两个月暴瘦20多斤,人都脱相了,医生给出的诊断是水土不服。1988年5月,贾国龙只好退学,“这才?#40092;?#21040;身体的重要性”。


    回到临河,他上午举哑铃,下午练骑马,晚上负重跑5公里。别说,半年过后,肚子上出现了4块腹肌,身板逐渐硬朗了起来。


    妈妈一高兴,拿出5500块压箱底的钱“爱怎么花就怎么花”。


    二、踏上餐饮的道路,西贝莜面村诞生的?#21543;?/strong>


    贾国龙接过钱,扭头就跟姐姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、做肉皮?#22330;?#25292;拉皮,晚上贾国龙则带上一推车的炒米,到农畜产品基地一条街?#26032;簟?/span>


    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    1988年5月的一天傍晚,贾国龙到基地还不到10分钟,一位西?#26696;?#23653;的老板走出来,买了两份炒粉,一摸兜却没带钱。“送您尝尝?#20445;?#36158;国龙小虎牙一呲。


    一看小伙子挺会办事,那老板干脆就让贾国龙天天?#22836;梗?#20160;么手扒肉、砂锅面、烩银丝等,贾国龙做什么,他吃什么。一来二去就成了贾国龙的老主顾,?#30475;?#26377;朋?#28895;?#29983;意,还让贾国龙带上一瓶二锅头。


    “为什么不开个中餐馆?”1989年5月,贾国龙将姓氏一拆,西贝餐馆就正式登陆农畜产品基地一条街,“主打河套小吃”。


    由于为人厚道,加上味道正宗,没过多久,西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂,7年过后,贾国龙赚到了第一个100万。


    三、走上北漂之路,赔了两次一百万


    1999年,村里一个半仙给贾国龙算卦,半仙送给他两句话“遇海必返,逢京必发。”贾国龙一惊“当年可不是折在了海边?#20445;?#20110;是他二话没说,马上带上老?#19994;?#31601;面和羊肉,直接去了北京。


    其实贾国龙还是很谨慎的,28岁,贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店,想谋个差事,为的是?#20979;?#23398;艺,时经朋友介绍考察市场,他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具,但还是没能得到那份工作。 


    被人家鄙视了:“她觉得我是小地方来的。” 


    1997年,贾国龙像是等到?#27809;?#20250;了,被一个朋友的电话带到了深圳,转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼?#20445;?#27809;想到,这是个?#21360;?nbsp;


    他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策嘛……做了9个月“怎么也做不起来?#20445;?#20111;了100多万元后撤出。 


    接下来的这个决策嘛,就与众不同了,临撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺,这些厨师后来?#21483;?#36820;回内蒙古后,成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才?#26102;盡?/strong>


    本想着再蛰伏几年,又一个机会来了,临河政府要在北京设办事处,1999年,他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着,承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运,赔钱的速?#20154;?#26032;了自己的记录,4个月下来,100多万就打了水漂。

    这回贾国龙坐不住了,看来海鲜命里不注定,他把海鲜一锅?#35828;?#20102;,改为莜面村,专卖蒙古菜,那个时候的XX消费已经很?#22303;?#20102;,宴请讲究的高大上,一个字,贵!他光卖莜面、羊肉和土菜,要支撑2000多平米的高端酒楼,有点孤注一掷的感觉。


    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    水土不好?#22353;?#30340;可是内蒙的水。设备不行?专门从德国进口的。几经周折,最后贾国龙才发现是气压的问题“北京海拔低、气压高,蒸的时间要短一些”。


    面好了,可?#19997;?#23601;是不登门。怎么办呢?


    贾国龙?#19994;?#19968;位亲戚,亲戚说可以帮忙联系歌唱?#19994;?#24503;玛“至于人家捧不捧场,就看你自己了”。


    贾国龙?#20174;?#37027;个快,不到20天就组建了一支蒙古歌舞表演团?#21360;吧?#22791;、音箱、灯光,简直赶上专业的歌剧院”。德德玛进店一看,马上竖起大拇指“内蒙古人的?#26223;痢薄?/span>


    听说有明星助演,人流立马呼呼往店里涌,不到3个月,西贝莜面村的日均流水就从2万元增长到4.5万元。


    此后,贾国龙一鼓作气,在北京晚报、北京青年报、北京电视台?#21307;?00多万的广告。


    这位老?#21482;?#22823;胆涨价。在内蒙古白送的酸黄瓜,敢在北京卖6元,在内蒙古卖2块的一笼莜面,在北京要卖上18元。


    到2004底,西贝莜面村的营业额已经?#40644;?个亿。

    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!

    2005年,贾国龙又开发出五谷杂粮等3大系?#26657;?#24182;相继开了回龙观店、颐和园店等5家西贝直营店。


    四、花费400万经贵人指点,西贝莜面村一马平川


    等到事业稳定,贾国龙干脆当起了甩手掌柜,把生意交给姐姐,自己则跟五、六个朋友开上越野吉普,?#21271;?#24211;不齐、乌兰布等大沙漠。


    2006年夏天,贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔?#36864;?#23665;羊肉。在路上,他遇到一个人求搭?#25764;?#36710;,一问那人?#35895;?#26159;?#39184;?#29305;的培?#24213;?#30417;。


    ?#39184;?#29305;是谁?那可是全球响当当的咨询公司。贾国龙当然识货,立马送过去400万的支票,?#25170;?#39640;人给定定位”。


    那哥们也不含糊,到西贝总部兜了一圈,马上开出一?#28872;?#26041;“定位西北民间菜,最好90%的原料来自西北乡野与草原”。


    于是,从2010年6月开始,贾国龙就把西贝装修成窑洞包间,每个包间配有厨房和服务员,“让西北乡土气息充满每个窑洞”。


    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    同时,在河套草原,有3000多户牧民给西贝养羊,1万多农户提供莜面,另外还有1万多农户提供杂粮。


    此外,贾国龙规定西贝烹饪过程中不?#24066;?#20351;用任何味精鸡精,“调味用的?#20174;?#19981;?#24066;?#21547;提?#22987;粒?#20840;部使用自然发酵的?#20174;?#21697;种”。


    高人的药方就是管用。到了2011年,西?#22823;?#38754;村的17家门店,每?#19994;?#38376;口都排上了500多米的长队,光等号就需要个把小时,全年营业达到8个亿,净利润超过1.2亿。


    五、精耕细作,西贝莜面村一炮而红,赢得无数人青睐


    不过,肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品,每道原料都去大西北找,贾国龙?#39184;?#38393;心。


    他决定做减法。


    首先是店面小而美。贾国龙决定缩减规模,将每?#19994;?#25511;制在300到600平米之间。装修风格全统一?#21543;?#21488;,中央厨房,红台布配白餐具”。


    其次,保留精品。贾国龙召集北京、深圳等主厨齐聚六里桥总店,在包房里关了3个多月“菜品试做?#20445;?#26368;终确定80道菜,“品评团闭着眼睛点,人人都说好吃 ,这道菜才能上桌”。


    最后,提高上菜速度。贾国龙要求 25 分钟上齐一?#21862;恕?#24819;想看,?#30475;喂丝?#28857;完菜后,服务?#36793;?#21667;拍着胸脯?#21543;?#19981;去的菜不收钱?#20445;丝?#37027;是什么感觉?


    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    这一减不要紧,西贝马上迎来二次大爆发。到了2013年,莜面村已经在全国拥有60多家分店,营业额超过16个亿。


    2014年,贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面,西?#22823;?#38754;村销售额一举?#40644;?9亿,贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。


    六、西贝莜面村的成功秘诀


    “餐饮门槛低,什么人都能进,所以就要找特色,就要做特色。”那么,贾国龙到?#23376;心?#20960;把刷子呢?


    特色一:西贝的“黄埔军校”


    2014年,贾国龙投资了1000余万元,建立餐饮职业?#38469;?#23398;校,他还经常派青年厨师去外地学习、?#23548;?#24037;资照发。


    2012年5月,贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝,第二天,他就开上车?#21271;?#38485;西绥德老黄家,开口就是30万年薪,差点没让老黄叫来警察。


    就这样,当年7月就推出了黄馍馍“3元一个?#20445;?#20165;2012年全年,贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。


    特色二:看得见的成长通道


    从传菜员到服务经理,从小学徒到分部的凉?#35828;际Α?#24215;长,在西贝工作十一、十二年的员工比比皆是。


    1989年,老郑原在农畜产品基地看大门,此后在西贝干了整整18年,除了?#22791;?#29983;孩子那一年,他就没离开过,“想晋升,就得好好干”。


    特色三:独特的餐饮文化


    西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘厚重的?#40092;?#30952;,房顶上晒的是玉米棒,?#22359;?#19978;吊的是红辣椒,窗前挂着一排纸糊灯笼。

    放弃大学只为创业,南征北战大赔200万,而今凭一碗面年赚35个亿!


    特色四:产品三个特性


    第一个特点就是它不追求产品的更好:


    他强调的是特色,就是这个产品,到底和我自身的这样一个属性,大家讲到了西贝莜面,讲到这个属性是否和它紧密一致。


    这个特色实际上是餐饮立足的一个重要的法宝,实际上特色本身来讲,我们讲究一招鲜吃遍天,也是绝大部分商业模式立足的基础所在。大家知道一家餐馆如果没有特色,那么能不能运营下去还是很有问题的。


    第二个特点是,不追求品类的多,而是唯一性:


    西贝莜面里面有很多故事,比如挂面,糕点,菜品设计等等,有可能是唯一的,这种唯一性所带来的价值,给?#19997;?#30340;体验就非常好。


    如果不能够做到唯一性,你就必须在产品服务方面下很多文章,有了唯一性?#38498;螅?#22825;下独一份,你要想吃这一口,只能到我这儿来。


    第三点是非泛泛产品:


    很多餐饮,打造鲁菜、?#35762;恕?#24029;菜,全都?#26657;?#26368;后可能沦为家常菜,特色乏味。


    一?#19994;?#19968;定要有自己的地域特色,比如今天看到的云南菜、贵州菜等等,不要想着服务所有的客户,只需要服务对这一个地域特色?#34892;?#36259;的人,坚定不移地执行就好了。


    2014年?#33322;冢?#19968;位中亚的参赞带着女儿去吃莜面,临走女儿隔窗看到筱面?#20040;?#38754;的场面就不走了,结果2个小时?#38498;螅?#37027;老外就在筱面村又吃了一顿。自此,每周末都要带来一帮朋友吃筱面。


    如今,贾国龙已经拥?#23567;?#35199;贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个?#25918;啤?5家酒楼与一所厨师职业学校。


    确实,没有折腾的人生算不得人生,贾国龙就是这么一路折腾成功了。


    来源:徐大大的脑细胞、电子商务头条


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